面筋數量和質量測定儀

簡要描述：面筋數量和質量測定儀是用來測定面粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數）的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。

產品型號：MJ-IIB新國標型
廠商性質：
更新時間：2025-8-7
訪問量：8209

產品分類

Product classification

詳細介紹

我司新近推出的MJ-ⅡB新國標型面筋數量和質量測定儀（單頭）是根據GB/T5506.2-2024《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》新國家標準研制生產的一種測定小麥粉中面筋含量的專用儀器，它是用來測定面粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數）的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
工作原理：
10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按GB/T5506.2-2024規定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數。

技術參數（執行國標GB/T5506.2-2024）

攪拌器轉速	120r/min±2r/min
細洗滌網規格	篩孔為80μm金屬篩
粗洗滌網規格	篩孔為800μm金屬篩
洗滌液流量	50mL/min～56mL/min
和面時間	1s～99s（每1s起調）
洗滌時間	1min～9min（每1min起調）
離心轉速	6000r/min±5r/min
離心篩盒	孔徑為500μm的篩盒
離心工作時間	1min
重復性（面筋含量）	兩次測定結果之差不大于1.0%
面筋指數	在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位
烘干爐溫度（選配）	150℃～200℃
外形尺寸	400×300×240mm
工作電壓	AC220V±5% 50Hz
重量	15Kg

面筋數量和質量測定儀（如面筋儀、面筋指數儀等）是檢測小麥粉中濕面筋含量、面筋指數及面筋質量的核心設備。為確保測試結果準確可靠并延長儀器壽命，需嚴格遵守以下使用注意事項：

一、樣品制備階段

1、樣品代表性

確保小麥粉樣品充分混勻，避免結塊或分層導致取樣偏差。

水分校正：若面粉含水量偏離標準（通常14%濕基），需按標準方法調整加水比例（如ICC 155標準）。

2、鹽水配制

濃度精確性：使用純水配制 2% NaCl 溶液（20g NaCl/L蒸餾水），需用電子天平精確稱量。

溫度控制：鹽水溫度應維持在 20–22°C，避免溫度過高（加速面筋溶解）或過低（減緩水合作用）。

二、儀器操作關鍵步驟

3、面團制備標準化

揉合時間：嚴格按標準（如50g粉+23ml鹽水）揉合固定時間（常為20秒），避免過度揉捏導致面筋破壞。

醒發時間：揉后靜置 5–10分鐘（蓋濕布防干裂），確保水合充分。

4、離心分離規范

篩網狀態檢查：每次使用前確認離心篩網（孔徑常為88μm）無堵塞、無變形。老舊篩網需及時更換。

離心參數：

轉速：按機型設定（如Glutomatic設備為6000 rpm）。

時間：常規1分鐘，需定時校準離心機轉速。

平衡對稱：離心槽內樣品管必須對稱放置并配平，防止離心機震動損壞。

5、面筋洗滌操作

水流控制：洗滌水壓、水流角度（如45°）需固定，避免直沖面筋塊導致碎裂。

時間控制：手動洗滌時需嚴格計時（常2分鐘），自動設備需確認程序無誤。

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